Ola, o facto de ter de se
renunciar aos cereais e alimentos que contêm glúten pode rapidamente tornar-se
numa alimentação pobre em fibras. Esta deficiência pode ser compensada
diariamente incluindo na alimentação frutas e legumes. 
Várias pessoas celíacas
têm uma falta de vitaminas e minerais (sobretudo ferro, cálcio e vitaminas do
grupo B) devido à fraca absorção.
É essencial consumir
alimentos ricos em ferro, cálcio e vitaminas do grupo B. por vezes a
dificuldade é saber em que alimentos encontramos o quê.
Aqui ficam alguns
exemplos:
Ferro: Carne (especialmente carne vermelha),
peixe, molúsculos, legumes secos, figos.
Nozes e amendoins são
outros alimentos de origem vegetal com um alto teor de ferro e, por
isso, são uma excelente alternativa para enriquecer o lanche da tarde, por
exemplo.
Cálcio: Leite e produtos lácteos, algumas águas
minerais. A vitamina D regula a absorção e excreção de cálcio, sobretudo
quando a ingestão de cálcio é baixa.
Os únicos alimentos
naturais com quantidades significativas de vitamina D são os peixes gordos (por
exemplo, óleo de fígado de bacalhau, cavala, salmão, sardinhas), ovos 
Vitaminas
do grupo B: Carne, peixe,
ovos, leite e produtos lácteos, cereais (trigo mourisco, painço, amaranto, quinoa)
alface, legumes de vagem, figos.
As vitaminas do
complexo B estão presentes em alimentos como peixes, levedura de cerveja,
fígado, castanhas, abacate e vegetais verdes, como couve e espinafre.
Fibras:  Cereais sem gluten, frutas (ex: figo) e verduras, legumes.
Substituir alimentos por suas versões
integrais que são muito mais ricas em fibras, como macarrão integra, pão
integral, etc.
O consumo de água também é fundamental para
solubilizar as fibras e ajudar no processo de  digestão. Ingira, pelo menos, 2 litros por
dia.
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